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La cuisine

Le Chef

Depuis 2005, Eric Coisel est le chef du Restaurant Prunier, où il fait sienne la maxime d’Emile Prunier “Tout ce qui vient de la mer”. Dans sa cuisine, deux ouvrages lui servent de références : “Poissons, crustacés, coquillages” (Belfond), le livre de recettes écrit en 1929 par Michel Bouzy, alors chef de cuisine de la Maison Prunier, et “Madame Prunier’s fish cookery book”, publié par Ambrose Heath.

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16, Avenue Victor Hugo 75016 Paris Tel : +33 (0)1 44 17 35 85 Fax : +33 (0)1 44 17 90 10 info@prunier.com POUR LE DÉJEUNER du lundi au vendredi 12h à 14h30 POUR LE DÎNER Ouvert du lundi au samedi Accueil de 19h à 22h30 Service voiturier

Menu déjeuner

49€ hors boissons

Entrée, plat, dessert

 

Entrées

L’Assiette de l’écailler
3 huîtres, palourde, praire et clam
ou
L’Assiette de crevettes et crustacés
3 crevettes roses, grises, bulots, bigorneaux
ou
Escargots sauvages de Bourgogne

 

Plats

Fricandeau d’esturgeon, sauce bordelaise
ou
Lieu jaune, artichauts à la barigoule

 

Desserts

Soupe d’ananas, sorbet citron vert
ou
Café gourmand