Le caviar pasteurisé

Il existe différentes méthodes pour prolonger la durée de conservation des aliments. Pour les mets délicats tels que le caviar Prunier, une seule option est la pasteurisation douce. Le caviar est chauffé pendant quelques minutes à 63°C et immédiatement refroidi.

Les avantages du processus sont évidents. Le caviar pasteurisé est beaucoup moins sensible à la chaleur et peut être facilement transporté sans refroidissement. La pasteurisation entraîne également une modification de la consistance des grains. Ils deviennent un peu plus fermes dans la coque, rendant ce caviar particulièrement adapté à certaines idées de recettes et à la décoration.

 

Emballé en verrine pasteurisée et par pièce – DLC 8 mois

50g: 62,50 € ; 100g : 125 €

Tout le Caviar Prunier

  • Tradition
  • Paris
    (selon arrivage)
  • St James
  • Héritage
  • Siècle
  • Love 2018
  • Pasteurisé